酸奶过期能喝吗 过的是什么期

各位老铁们好，相信很多人对酸奶过期能喝吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酸奶过期能喝吗以及过的是什么期的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

1、酸奶里的有益菌与生产日期是否有关系？听说酸奶的生产日期越近的越好，日期久的基本没什么益生菌了，是这样么？另外，对于买回的酸奶家庭如何保存最有效？给宝宝吃前常温下放置会不会影响益生菌的存活？

2、●益生菌是什么？

3、一百多年前，俄国免疫学家梅哥尼科夫(Metchnikoff)注意到保加利亚的农民比较健康长寿。他把原因归结于他们所食用的发酵牛奶中含有的活细菌，益生菌这个概念就此产生。迄今为止，世界各国的科学家们进行了几千项关于益生菌的临床研究。他们使用不同的细菌，在腹泻、免疫、过敏、癌症、女性健康等方面，都或多或少显示了一些作用。尤其令人欣慰的是，至今几乎没有副作用的报道。需要注意的是，“益生菌”只是一个类似“好人”的概念，有无数的细菌可以称为“益生菌”，而每一种都不相同。益生菌的功能必须是“特定菌株、特定剂量、连续食用、活细菌”才能实现。许多商业宣传说研究表明，益生菌具有什么什么功能，列出的是一大堆文献中提到过的功能。但是，这些功能跟他们的细菌可能毫无关系。也有许多广告推销都宣称细菌含量高达多少多少，而各种细菌能够产生效果的剂量却相差非常大，有的每天吃一亿就可以起作用，有的却要一万亿才行。

4、●益生菌只是酸奶的附加价值

5、酸奶是牛奶发酵得到的。通常的酸奶由2种特定的乳酸菌菌种来发酵：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种细菌通常也被当作益生菌，不过功能并不算强大。至少，把科学文献中说的那些功能强加在它们身上，可以说是“不能承受之重”。在国家标准中，规定每克酸奶中它们的数量不得低于100万。但这个检测做起来并不方便，所以，买来的酸奶吃的时候到底有多少活性菌，基本上只能依靠厂家的人品。其中的益生菌到底能起到多大作用，主要还是依靠推测。而奶本身才是营养的关键。蛋白质和钙这两种牛奶中最重要的营养成分依然如故，而许多乳糖转化成了乳酸，使得乳糖不耐受的人也可以吃奶制品。此外，细菌的发酵还可能产生一些其他小分子代谢产物，对于健康也可能有一定好处。

6、●酸奶保质期“保”的是什么？

7、大多数食品都有保质期。酸奶出厂之前，厂家会对各项指标进行检测，确定各项指标都符合标准。从出厂到商店再到顾客手中，酸奶中的细菌始终在发生变化，它们的变化又会改变酸奶的风味口感，最后导致酸奶“变质”。在冷藏温度下(即冰箱中的保鲜温度)，乳酸菌会有几天的迟滞生长期。在此期间，活的乳酸菌数量几乎不增加，它们对别的杂细菌有一定抑制作用。几天之后，乳酸菌数量会增加，更多乳糖被转化成乳酸，酸奶中甚至会出现一层淡黄色液体。那层液体是析出来的乳清，含有乳清蛋白。这个时候，酸奶的风味口感会发生一些变化，不过酸奶本身还是可以吃的。如果放的时间更长，乳酸菌大量减少，杂细菌还会活跃起来。杂细菌的活动会产生不好的口感，酸奶的外观进一步变差。这个时候的酸奶，不仅不好吃，安全性也成问题了。但如果酸奶放在室温下，这个过程就会大大加快。在保鲜温度下，这个过程的时间尺度可以用“天”来衡量，而在室温下就需要用“小时”来描述了。作为普通消费者，我们无法得知其中的细菌长成了什么样，但风味口感是能够辨别的。所以，不管是放在冰箱里还是室温下，如果没有出现异味，外观和口感也没有变得很糟，就可以吃。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。