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锅塌豆腐盒是非常好吃的食物,味道可口,营养丰富。那么锅塌豆腐盒是什么地方的菜系?锅塌豆腐盒怎么做好吃?接下来和小编了解下!
在日常生活中,很多人特别喜欢吃锅塌豆腐盒。那么锅塌豆腐盒是什么地方的菜系?锅塌豆腐盒怎么做好吃?下面小编为大家解答!
锅塌豆腐盒是什么地方的菜系
锅塌豆腐盒是山东最早的传统名菜之一,属于鲁菜。
锅塌豆腐盒的来历
锅塌,是山东传统烹调法,来源于民间。在济南开始经营者是“沂州小馆”,原写作“锅拓”,以豆腐为最正规,以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品,如锅鱼扇,锅里脊片,此菜先煎后加汁收汁,色黄,质嫩软。鲜香味美。“锅塌豆腐”是一款传统鲁菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及u>虾5鹊亍=裉旖樯艿墓垢芯褪窃诠垢幕∩戏⒄苟矗彩ldquo;锅塌”技法的代表菜。成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点。
锅塌豆腐盒在素菜的基础上演变而来,能满足不能人群的需求。添加肉馅,口感更加丰富,造型也更加美观!做法稍微有点小繁琐,但是绝对是宴客首选,赚足面子的哦!
锅塌豆腐盒怎么做好吃
原料:北豆腐300g,鸡蛋2个,植物油500g,盐5g,鸡精5g,葱末4g,姜末4g,面粉50g,料酒5ml,高汤75g。
1、将北豆腐切成5厘米乘以3.5厘米的块,厚度大约是5毫米。
2、将切好的豆腐放在一个盘子里,撒上盐(2g)、料酒(3ml),葱末(2g)、姜末(2g),腌制5分钟左右。
3、面粉放入一个碗中,将腌好的豆腐用筷子夹住在面粉中稍微蘸一下,多余的面粉抖掉。
4、之后将鸡蛋搅打均匀,再将沾好面粉的豆腐蘸上蛋液。
5、锅中放油(实耗100g),中火加热,待油温达到7成热的时候,放入豆腐炸至金黄捞出备用。
6、锅中留底油,放入剩下的葱末、姜末爆香,之后放入高汤、盐、鸡精和料酒,滑入炸好的豆腐,中火烧3分钟,收汤即可装盘。
豆腐不易碎的4个小妙招
1.做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。
2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3.北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1—2分钟,待表面变硬再翻面炒。
4.无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。
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