韭菜的功效与作用，韭菜的这些功效你知道吗

其实韭菜的功效与作用的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解韭菜的这些功效你知道吗，因此呢，今天小编就来为大家分享韭菜的功效与作用的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

韭菜虽然一年四季都有，但论味道还属春韭最佳。古籍《齐书》中有一段记述：南齐周颙隐居于钟山，文惠公子问他蔬食何味最胜？周颙答“春初早韭，秋末晚菘”。早春新韭，尤其是头茬韭菜，绿油油的颜色就能让人感受到满满的春天气息。

吃韭菜有益健康

万物复苏，春意盎然的初春正是吃韭菜最好的时节，人们常把韭菜誉为春菜第一美食。这是因为经历了一个严冬的“养精蓄锐”，初春的韭菜品质最佳，营养价值最高，口感最鲜、香、嫩。春韭不仅味道鲜美，对身体健康也是大有裨益。

韭菜性温，被称为“起阳草”，有生发阳气之效，正适合乍暖还寒的春季食用。不仅如此，春季宜养肝，而韭菜又正好入肝经，适当食用能帮助疏调肝气。

韭菜的辛辣气味有助于散瘀活血、行气导滞，中医里会用它辅助治疗跌打损伤、噎膈、反胃等症。

韭菜高钾低钠，维生素C、类黄酮等抗氧化物含量较丰富，适当食用对于保护心血管有一定好处。

胡萝卜素在体内可转化成维生素A，对缓解眼疲劳、提升暗视力等都有帮助。而韭菜中的胡萝卜素含量可达到1410微克/100克之多。

韭菜里的膳食纤维含量为2.4克/100克，是芹菜的2.6倍。其中不溶性膳食纤维含量1.4克/100克，在蔬菜中属于“优等生”，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

挑选韭菜的三个妙招

市面上有细叶韭菜也有粗叶韭菜，甚至还有一些紫头韭菜和白头韭菜。究竟该怎么挑选？

看颜色：尽量挑韭菜叶子颜色呈碧绿色的，不要买颜色太深或太浅的韭菜。

看根部：看韭菜的根部，根部白色部分比较长的韭菜就是新鲜的韭菜。

看宽窄：宽叶韭菜颜色比较嫩，味道也淡，吃起来口感好。细叶韭菜纤维较多，颜色也更深一点，尤其农户自种的味道会更加浓郁。

不过，再好的食材也不宜多吃，推荐食用量为每天150克以内（生韭菜）。有两类人要少吃：韭菜性温，易上火，阴虚火旺的人要少吃；韭菜有刺激性，而且膳食纤维丰富不易消化，肠胃敏感、消化功能弱的人要少吃。

韭菜和它们是“绝配”

春天吃韭菜，首推韭菜合子。合子是饺子的“近亲”，是经典的中华面食之一。两片面皮中间夹上馅料，上下捏合成圆形，象征家庭和睦圆满。

鸡蛋4个，饺子皮30片，韭菜250克，山芋粉丝1小把，花生油、芝麻油、食盐、胡椒粉适量。

3.把两者混合，加1勺匙花生油、芝麻油，适量食盐、胡椒粉，搅拌均匀备用。

4.鸡蛋搅匀成蛋液，热油起锅，倒入蛋液，煎至7成熟（滑蛋），用锅铲切碎成蛋块，起锅后与韭菜、山芋粉丝拌匀制成馅料。

6.取一片饺子皮，外圈沾少许清水，放入馅料，再取一片饺子皮，外圈同样沾少许清水，盖在馅料上面；压实两片饺子皮的边，使之紧密相连，做成韭菜合子。

7.热油起锅，放入韭菜合子，小火双面翻煎至金黄色，即可食用。

文|杨志敏（广东省中医院内科主任医师）

关于本次韭菜的功效与作用和韭菜的这些功效你知道吗的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。