鲜肉粽子的配料和做法(农村老婆婆的详细做法教给您)

很多朋友对于鲜肉粽子的配料和做法和农村老婆婆的详细做法教给您不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

南方人喜欢吃咸粽子，可荤可素，梅干菜、栗子、芋头、杂豆、五花肉、排骨很多很多的食材都能包进粽子里，不同的馅料包的粽子味道各有千秋，但有一共同特点鲜香软糯，香而不腻。五花八门的咸味粽子当中，肉粽是经典的品种之一。五花肉提早腌制入味，圆粒糯米浸泡发胀后调味，包制的粽叶要用南方特有的箬叶，有着一种独特的浓郁的香味。包好的粽子还没下锅煮制便是满屋飘香。

从小逢年过节做好吃的时候就喜欢凑着看，喜欢动手跟着老婆婆们做，时间长了也就学会了一些节气食物的制作方法。

鲜肉粽好不好吃，关键在腌制好的五花肉的味道。腌制五花肉的调味料各家各味，自己喜欢的或是想吃什么口味的，各种酱料随意添加直到调出想要的效果就行。肉粽也是我每年必包的品种之一，但每年会调整腌制的酱料。今年第一次加了韩式辣酱腌肉，味道出乎意料的香。

圆粒糯米1000克，五花肉200克，生姜1小块，韩式辣椒酱，料酒，红烧酱油，蚝油，盐，山茶油，白胡椒粉，碱面

1、腌肉：五花肉温水清洗后沥干水，切成两指宽两指节长度的条，装盘里，加入姜丝，1勺（平时喝汤用的汤勺）韩式辣椒酱，2勺料酒，1勺红烧酱油，1勺蚝油，1茶匙白胡椒粉，用手抓匀，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏腌制12小时

2、圆粒糯米淘洗后倒入大盆里，加入清水，一点点碱面，搅拌几下，浸泡4小时，干米会吸收水分，浸泡的水量要多一些，高过糯米一食指指节的高度

浸泡的水里加少量碱面，可增加米香味

3、干箬叶放清水里浸泡半小时，回软后再一张一张地刷洗干净

4、洗净的箬叶放入凉水锅里，加入1茶匙食盐，大火烧锅内沸腾后调成中火煮5分钟，再捞出用凉水冲凉就可以用来包制粽子了

用盐水煮箬叶可增强箬叶的软韧性不易破裂，也能起到杀菌的作用。

5、浸泡发胀的糯米沥干水，加入1勺红烧酱油（上色），1勺蚝油，大约2克盐，1勺山茶油拌匀

6、箬叶光滑面朝上，1/3处折起成漏斗形状，填入糯米至漏斗的1/2处，再放入腌制好的五花肉，再加入糯米盖住五花肉，箬叶折回盖住糯米，两边往下折，完全包裹住糯米，最后用扎线缠绕3--4圈，打个活结，粽子就包好了

扎线不要绕得太紧，糯米煮后还会发胀。包好的四角粽

7、包好的粽子放入电压力锅的内锅里，加水与粽子齐平，再加入一茶匙碱面，炖肉模式煮1小时，压力锅自行排气后即可开盖捞出

煮粽子的水里加少许碱面，粽香味更浓，粽子更容易煮软糯。

大家喜欢吃什么粽子，甜的还是咸的，欢迎来留言分享。

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