鸭子油 鸭油烧饼与鸭油

大家好，今天给各位分享鸭子油的一些知识，其中也会对鸭油烧饼与鸭油进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

1、到南京夫子庙玩过的朋友多半听说过鸭油酥烧饼，毕竟顶着南京名小吃秦淮八绝之类的招牌呢。烧饼这种大众面食，全国各地几乎都有，但对于外地客人来说用鸭油做烧饼是个蛮新奇的事。

2、南京的烧饼是起酥的，没有馅，有咸甜两味，圆形为甜口，椭圆为咸口。

3、做起酥烧饼要和两份面，一份用水和面，和出来是面皮。另一份用油和面，和出来叫油酥。把面皮铺上油酥折叠擀开再分出面剂子，这样做出来的烧饼就能起酥好吃。

4、油酥放得多，面和得讲究，烧饼层次更多更香酥，这就成了秦淮名点酥烧饼。为了降低售价，少放油酥减工减料的简配版则成了南京市井街头充饥饱腹的普通烧饼。

5、从苏北到江南再到徽州浙西，烧饼的做法大致相同，但制作油酥所用油料略有不同，有用菜油的，有用猪油的，但确实只有南京用到了鸭油。再放眼全国，把鸭油作为油料的料理方法也实属罕见。为什么只有南京用鸭油呢？这是个有趣的问题。

6、难道是因为鸭油味道好吗？我觉得应该不是。

7、鸭这种食材其实还蛮难烹饪的，如果处理不好，很难去掉鸭的腥臊味儿。所以很多地方与鸭相关料理都以重口味来做。南京吃鸭的水平算高超，但即便如此也只是从烹饪技法上做了取舍平衡，毕竟鸭也只是鸭。

8、我推测鸭油的运用可能还是与油料成本有关。

9、南京市井街头的“盐水鸭”和“烤鸭”水准颇高，不但味道好价格还低廉，几百年吃下来，鸭在南京就成了大宗食材。南京因为吃鸭子的数量巨大，被外地朋友戏称为“鸭都”。

10、因为是大宗食材，所以鸭子身上能吃的部分都被充分利用起来，鸭胗鸭翅鸭脚连心肝肠血都能做出相应的菜式，还把鸭血粉丝汤给做成了当红小吃。

11、鸭油当然也不能浪费了，比如用来做烧饼，或是回民馆子用来下面条馄饨。

12、不像猪油得去菜场买了板油肥膘回家熬制，鸭油可算得是鸭子卤制过程中的副产品，店家收集起来就能卖钱。因为是副产品，鸭油的价格相当低廉，听说只要三五一斤，这种鸭油品质不高，也不会有居家客人购买，通常是打烧饼的和卖鸭血粉丝汤的商户三五十斤的买来做生意用。

13、在物资还比较匮乏的年代，大家都缺油水，我记得那时候炸油条还舍不得用菜油豆油，用的是以棉花籽榨的“棉籽油”。鸭油再怎么说也是荤油，花点小钱就能沾上点荤腥，除了鸭油烧饼实也没什么其他可能。

14、现在很多回民店已经不用鸭油了，说是味道大客人不喜欢。再看看鸭油烧饼的境遇也好不了多少，越来越多的烧饼店也放弃鸭油了。随着环境卫生食品安全的整治，自己做鸭子的鸭子店越来越少，街头的烤鸭炉已经绝迹。

15、南京还是需要鸭油的吧，毕竟还有个鸭油酥烧饼的招牌呢，但鸭油要想重振雄风也难，毕竟那股子味道不是谁都能接受的了的......

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