鸽子蛋的营养价值及功效？重点说下鸽蛋

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下鸽子蛋的营养价值及功效的问题，以及和重点说下鸽蛋的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

鸽蛋，即鸽子蛋。鸽子蛋，为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等所产的卵，被人称为“动物人参”。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分,磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。受精的鸽蛋可以孵化出小鸽子。在信鸽繁殖过程中，由于亲鸽的原因，也可能出现各种鸽蛋方面的生殖障碍，如无精蛋，畸形蛋等。鸽蛋标准：鸽蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉。鸽蛋煮熟后，蛋白是半透明的，而鹌鹑蛋煮熟后的蛋白跟鸡蛋是一样的.鸽子蛋在阳光下面是透亮的，而鹌鹑蛋则完全没有光泽，还有，鸽蛋一般也要比鹌鹑蛋大一些。鸽蛋被誉为动物之人参。据中国医学科学院卫生研究所资料表明，鸽蛋含有几种氨基酸和人体必需的8种各类维生素，是高蛋白低脂肪的珍品。鸽蛋能够增强人体的免疫和造血功能，对手术后的伤口愈合，产妇产后的恢复和调理，儿童的发育成长更具功效。是老少皆宜的药膳。

鸽蛋的结构由外向内包括蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄系带、蛋黄膜、蛋黄及胚盘等结构。

蛋壳：是鸽蛋最外的一层坚硬的外壳结构。主要成分为碳酸钙，它使蛋固定，便于孵化。在蛋壳表面有数千个小孔（即气孔），其作用可以在孵化时进行气体交换并散发水分。在蛋壳外还有防止细菌侵入和水分过分蒸发的油质层。

蛋壳膜：紧贴蛋壳内的一层软薄膜。空气可通过此膜进入蛋内，但细菌不能通过此层膜，此外，蛋壳膜还有防止蛋内水分蒸发的作用。

气室：在蛋的钝端、外壳与内壳膜之间的裂隙。此气室随蛋产出的时间加长而逐渐增大，新产下的蛋气室极小。此气室内贮空气，可供孵化时“胎儿”呼吸。当温度变化时，蛋的容积发生变化也可引起气室空间变化。

蛋白：是蛋壳膜内的白色胶状结构，分为外层浓蛋白及内层稀蛋白二层，主要是蛋白质成分，是胚胎发育所需要的营养物质所在。

蛋黄系带：是蛋黄两端的白色条索状结构，它起着固定蛋黄的作用，使蛋黄悬浮于蛋白之中，并使胚盘在蛋内保持向上，便于正常孵化发育，消化卵白和卵黄的液体物质。

蛋黄膜：是蛋白内、蛋黄外的一层薄膜。其作用可以防止蛋黄物质扩散。

蛋黄：是成熟的卵细胞，其内含有供胚胎发育所需的各种营养物质，包括卵蛋白、卵磷脂、糖类、维生素及多种微量元素。

胚盘：又称胚珠。是位于蛋黄上侧的一米粒大结构，由原生质和细胞粒构成，它是形成胚胎的基础。受精蛋在亲鸽即“父母鸽”的孵化或人工孵化下，由胚盘发育成幼鸽。胚盘的比重不大，在任何情形下，由于蛋黄系带的作用，胚盘的位置总是保持向上，以保证胚胎的正常发育。

正常鸽蛋呈白色椭圆形，重约15-20克。

鸽子长至2岁左右即可配对繁殖，种鸽的最佳育龄期是2-5岁。一般情况下，鸽子不经交配是不产蛋的。鸽子在交配后7-8天便可产蛋。产蛋前，雌鸽、雄鸽常蹲伏在巢盘内恋窝。雄鸽总是勤快地飞出舍外衔草垫窝，雄鸽总是抬头挺胸地追逐雌鸽入巢，而且雌鸽接吻交尾次数也明显比平日增加。产蛋期间，雌鸽在48小时内相继产下两个蛋，构成一窝。两个蛋产齐后，"父母鸽"便开始孵蛋。一般情况下，一窝蛋孵出的幼鸽是一雌一雄，偶尔也有两个是同性的，但多次产蛋后，所孵出的鸽子中，雌雄数目是相等的。一只雌鸽不会同时连续产出两个以上的蛋，但有时可能1窝只产1个蛋。如果不需要孵化幼鸽，只需鸽蛋，则在雌鸽产下第二个蛋后取出，过7-8天雌鸽便又可再产第2窝蛋。一般一只年轻力壮的雌鸽每月可产3-4窝，至少可产2窝。长期产蛋的母鸽，对繁育后代不利，会造成幼鸽的体质不健康。

引言：深入细致了解鸽蛋的构造，熟知每部分的生理功能。会对我们鸽友在信鸽饲养管理、种鸽配对繁殖，有较大启发和裨益。鸽子是卵生动物，从一枚鸽卵到发育成为一羽鸽子，所需要的一切营养物质，全部依赖于鸽蛋的供应。所以鸽卵一旦产出，一切皆成定局。种鸽日粮提供的营养物质与卵细胞受精、发育、形态的发生，衰老和死亡密切相关；而胚胎在发育过程中的能量转换，物质转化、生物电、遗传信息的传递、运动、分泌等又与鸽蛋所沉积的营养物质关系密切；鸽蛋所沉积的营养物质与雏鸽的神经类型、智力发育、学习能力、遗传潜力的发挥等等也是密不可分的。对我们鸽友而言，了解和掌握鸽蛋最基本构造和生理功能可有效避免繁殖出先天不足或潜能难以激发的选手鸽。

1、胶护膜首先是对粘附于鸽蛋和孵卵巢盆以及鸽舍环境中各种病源微生物，侵入蛋内形成第一道防护线。因此保护鸽蛋胶护膜的完整性可在一定程度上阻止病原微生物的侵入。

2、胶护膜在鸽蛋的保存和孵化过程中，起着一定的保水作用。胶护膜的薄厚与鸽蛋孵化期间的失水率有着一定的关系，但胶护膜对气体交换毫无阻挡作用。一般说来，随着时间的延长，胶护膜阻止细菌穿透而进入蛋内的能力也随之减弱。胶护膜湿润，就会失去阻挡细菌侵入蛋内应有的屏障作用和孵化中的保水作用（鸽蛋上的污物不宜水洗等）。因此，维护胶护膜的完整性对孵化有着重要的意义。

1、蛋壳具有保护功能，又是胚胎发育所必须的矿物质来源。形成了一个完整的壳体，保护蛋的内容物，使鸽卵繁育得以完成。

2、蛋壳富含钙质是胚胎生长发育中所需钙和其它元素来源的一个重要组成部分。

3、发育中的胚胎（孵化中后期）可借紧贴蛋壳的血管膜与外界交换气体。

1、阻止病原微生物继续向蛋内侵入。调节水分，为鸽蛋在一定时间内发育成为一羽健壮雏鸽提供基本保障。

2、内外壳膜和胶护膜共同构成鸽蛋基本的防水结构。这也正是鸽子在最潮湿的季节和最干燥的季节（在世界最潮湿地域与最干燥地域），在自然孵化的条件下，同样能够完成孵化并保证雏鸽质量的原因所在。当然，这种阻止水分自由出入的作用是非常有限的。但足以满足，自然环境条件下，自然繁衍方式，在潮湿或干燥的季节相同的孵育水平。

鸽蛋的气室内充满了空气，可在孵化的时候供给胚胎发育，吸收氧气排出二氧化碳，提供一个气体交换的场所。

1、蛋白富含抗菌酶，可以消灭胶护膜和蛋壳膜在蛋刚产出时，还没有完成阻止细菌进入的生理结构而进入蛋内的细菌，而此时蛋白的抗菌作用较强，能够消灭进入蛋白内一定数量的细菌。

2、蛋白的这种抗菌作用与胶护膜和蛋壳膜的协同作用，共同保护鸽蛋在一定时间内不会发生变质，及胚胎在一定时间内的生命活力。

3、在孵化期间为胚胎生长发育成为雏鸽提供蛋白质及钾、镁、钙、氯等盐类、以及维生素等营养需要。

4、蛋白中具有胚胎发育不可缺少的酶类，如淀粉酶、氧化酶等。

阻止病源维生物进一步深入。由于蛋黄膜的网间空隙较小，微生物不能通过蛋黄膜的细孔而进入卵内。（微生物只有对蛋黄膜进行生物化学作用，即由朊酶将蛋黄膜破坏后，才能进入卵内）。但气体和水蒸气可从蛋黄膜上的气孔自由通过。

1、卵黄富含溶菌酶，可抑制已通过上述几道防线细菌在卵黄的生长与繁殖，保护鸽蛋在一定时间内不会发生腐败变质及在鸽蛋孵化期内胚胎的健康。这种保护作用时间的长短与侵入蛋内病源维生物的品种与数量呈正相关。卵黄中的溶菌酶将逐渐失去活性，一旦溶菌酶失去活性，就会出现散黄现象，这种现象的出现标志着鸽蛋腐败的开始。

2、为孵化中胚胎发育提供脂肪、维生素、胆固醇、微量元素等营养物质。

3、卵黄中含有的卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂对胚胎神经发育有重大意义。

由于卵黄的比重小于蛋白，所以卵黄就会上浮，而系带的作用可使悬浮在蛋白中的卵黄保持一定方位，减缓卵黄在上浮时的速度，并可在一定时间内防止卵黄（胚胎）与蛋壳发生粘连。

是完成从卵到一羽雏鸽的物质基础

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