黄豆的营养价值？为什么大豆具有如此高的营养价值

大家好，今天小编来为大家解答黄豆的营养价值这个问题，为什么大豆具有如此高的营养价值很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

大豆作为中国的传统食品已有数千年的历史，其不仅美味可口，而且营养价值极高，素有“植物肉”之称。近年来，中国实施了“大豆行动计划”，旨在在全国贫困地区的中小学推广大豆食品作为课间加餐，以提高中小学生的体质。

那么，为什么大豆具有如此高的营养价值呢？这要从大豆的组成成分说起。大豆含有丰富的营养成分，其中蛋白质的含量较高，质量也非常优秀。大豆的蛋白质含量约为35%~40%，是植物性食品中蛋白质含量最高的食品之一，而谷类食品的蛋白质含量一般只有7%~9%。

此外，大豆的蛋白质氨基酸组成与人体需要相近，含有丰富的谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸，因此大豆被誉为“植物肉”。与米面食品同时食用，可互补米面食品蛋白质中赖氨酸的不足，起到蛋白质互补的作用。

由于大豆蛋白质的含量高且氨基酸组成与人体需要相近，因此大豆被列为植物食品中唯一的优质蛋白质来源。大豆中的脂肪含量约为15%~20%，不饱和脂肪酸含量高，其中亚油酸的含量最高，可降低血压和血脂，预防动脉粥样硬化。

大豆油中含有2%的磷脂，主要为卵磷脂和脑磷脂，是人体细胞的主要成分。大豆还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及维生素B1、B2。在人乳不足时，用大豆为主要原料制成的代乳粉喂养婴儿，可以保证婴儿的生长发育。

大豆还可以制成多种豆制品，如豆付、豆付、干油、豆付、香干、熏干腐竹等，以及经发酵制成的酱豆付、豆豉等。这些豆制品不仅味道鲜美，而且更容易被人体消化吸收。

大豆除了营养丰富外，还含有一些具有生理活性的特殊成分，如卵磷脂、异黄酮及膳食纤维等，具有降压、降脂、防治便秘的功效。

大豆中含有胰蛋白抑制物植物血细胞凝集素、脂肪氧化酶等物质，影响大豆的消化。因此，只有在合理加工、烹调后才能充分利用大豆的营养价值。

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