怎么分辨假酸奶，怎么辨别真假酸奶?

据温州医科大学第一附属医院介绍，当你走进超市的酸奶区时，有些人总是对货架上排列整齐的瓶子皱着眉头，难以选择酸奶。该不该用？如何选择？如何辨别真酸奶和假酸奶？原味酸奶、风味酸奶、复原乳、乳酸菌饮料……哪个才是真正的酸奶？

酸奶是以牛奶为原料，经灭菌、乳酸菌发酵、冷却、灌装而成的乳制品。酸奶的学名是“发酵乳”，但如果产品类型是发酵乳，那么它本质上就是酸奶。根据国家标准，酸奶分为两大类：原味酸奶和风味酸奶。

原味酸奶中只能添加牛奶和乳酸菌。但并不是所有的酸奶都是好奶，比如在添加“风味”二字的同时，还添加了其他的东西，比如食品添加剂、营养添加剂、果粒、巧克力、坚果等意思。

老酸奶：与普通酸奶相比，制作工艺略有不同，但酸奶是经过发酵然后包装的，而老酸奶是经过包装发酵后，为了改善口感而添加的，如果胶、明胶等凝固剂。醇厚。酸奶：准确的说是酸奶。酸奶的英文名称是yogurt。音译是酸奶，不过听起来比较贵。

复原奶：指用奶粉浸泡的奶。将原奶加工成固体奶粉需要经过多轮高温灭菌、蒸发、脱水，回收奶粉时还需要重新加热并加水。这样生产出来的复原奶在钙和蛋白质含量方面与生奶相似，但热敏性维生素损失较多。

还有几乎不含益生菌的“常温风味酸奶”（也称为“巴氏杀菌热处理奶”）。它是酸奶经过发酵和高温（巴氏灭菌）后产生的，所以酸奶中的益生菌全部被杀死。因此，本产品可在室温下长期保存。

酸奶中含有乳酸菌饮料吗？很多家长给孩子买乳酸菌饮料，以为和酸奶一样，但最终所有产品都含有乳酸菌。事实上，酸奶和酸奶并不完全是同一家族。从名字上就可以看出，这类产品是一种饮料，但其成分是生奶或乳制品，是乳酸菌发酵后加水制成的乳液。白糖和/或甜味剂、酸化剂、果汁等。乳酸菌饮料的主要成分是水而不是牛奶，蛋白质含量比酸奶低。根据GB19302-2010 《食品安全国家标准发酵乳》的要求，酸奶的蛋白质含量必须至少为2.3g/100g 。 不是。乳酸菌饮料的蛋白质含量应在2.3g/100g以上，而国标蛋白质要求仅为0.70g/100g。

来源：中国西部网