谷芽和麦芽的区别辨别 本草说明书——谷芽

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1、禾本科植物粟Setariaitalica(L.)Beauv.的成熟果实经发芽处理后干燥而成。全国多数地方均可生产。

2、用于食积停滞；胀满泄泻；脾虚少食；脚气浮肿。腹胀口臭；脾胃虚弱；不饥食少。

3、胃下垂者忌食。湿热积滞者慎用。孕妇慎用（谷芽与麦芽都有回乳的功能，若取其止孕吐需权衡使用）。

4、生谷芽长于和中，炒谷芽偏于消食，焦谷芽善化积滞。《本草纲目》记载：“消导米面诸果食积。”现代研究，谷芽可通过抑制肥大细胞组织胺释放而具有抗过敏活性。有现代研究谷芽所含的β-淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直链缩合葡萄糖，但该品所含的α-和β-淀粉酶量较少，其消化淀粉的功能不及麦芽，这也是与麦芽不同的地方。

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