大家好,关于鸭肉与鸡肉的营养价值很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于鸡肉、鸭肉的营养价值的知识,希望对各位有所帮助!
鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、火鸡等统称为禽类,其肉通常偏白色,被称为“白肉”。
鸡肉的蛋白质含量高于鸭肉,鸡肉平均约含19.3%的蛋白质,鸭肉平均约含15.5%的蛋白质。
鸡、鸭的优质蛋白质主要集中在去皮后的“瘦肉”部分,多属于肌原纤维蛋白和肌浆蛋白。如鸡胸脯肉、鸭胸脯肉和鸡腿等。鸡胸脯肉的蛋白质含量约为19.4%,鸭胸脯肉的蛋白质含量约为15%。
其它一些部分如爪、掌、翅尖中蛋白质含量也很高,主要是胶原蛋白,胶原蛋白从蛋白质的氨基酸构成模式上来说,必需氨基酸的含量和构成比例不如鸡胸脯肉、鸡腿肉好,但风味独特。鸭掌中的蛋白质含量约为26.9%,鸡爪约为23.9%。
鸭的脂肪含量较高,可达19%以上,鸡的脂肪含量不高,约为10%左右。鸡和鸭的脂肪主要集中在腹腔内和皮中,如鸭皮的脂肪含量高达50%左右。
另外,不同品种和饲养方式的鸡、鸭,其脂肪含量差异很大,以鸡为例,如下:
鸡、鸭脂肪相比猪、牛脂肪,不饱和脂肪酸含量较高,对心脑血管造成的负担没有猪、牛脂肪大。具体数据如下:
维生素和矿物质
鸡、鸭肉中B族维生素含量丰富,特别是富含尼克酸,尼克酸又名烟酸,即维生素PP,在生物氧化还原反应中传递氢,参与新陈代谢,还能降低胆固醇,是人体必需的一种重要维生素。鸡、鸭肝脏还是维生素B2、维生素A、维生素E的良好来源,心脏和胗也富含B族维生素。
鸡、鸭肉中铁、锌、硒含量较高,钙含量较低,鸡、鸭肝脏是铁的良好来源。
鸡肝中部分维生素和矿物质的含量如下:
关于鸭肉与鸡肉的营养价值,鸡肉、鸭肉的营养价值的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。