炒菜一般用白胡椒还是黑胡椒，做菜放黑胡椒还是白胡椒好？两者性质用法大不同，用错味道差很多

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炒菜一般用白胡椒还是黑胡椒和做菜放黑胡椒还是白胡椒好？两者性质用法大不同，用错味道差很多的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炒菜一般用白胡椒还是黑胡椒以及做菜放黑胡椒还是白胡椒好？两者性质用法大不同，用错味道差很多的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1、不管是做炒菜还是凉拌菜，为了能让菜肴达到色香味俱全也会放入各种各样的调味品，胡椒粉分为白胡椒粉和黑胡椒粉，家常做菜时到底该放哪种？之前我也是不懂，后来一位大厨朋友告诉我，黑胡椒和白胡椒颜色、性质、用法都大不同，如果不懂用错，也会导致菜肴味道差很多，一起来看看黑胡椒和白胡椒的区别在哪。

2、其实胡椒并不是本土生长的植物，早在古代由西域传到中国，之后便成了烹饪菜肴必不可少的香料之一，胡椒分为黑胡椒和白胡椒，在外界人看来它俩可能是“老表”关系，殊不知是“亲兄弟关系”，它们是同一株植物上所生，之所以颜色、口感差别大，是因为采摘时候不同，以及后续制作工序有差别。

3、咱们首先说说黑胡椒，顾名思义黑胡椒的颜色就是黑色的，表面看起来皱皱巴巴的，其实也是有原因的，在胡椒还是绿色未成熟时采摘下来，然后放入开水中浸泡5~10分，过滤掉水分自然晾干，因为经过热水浸泡又晾晒，所以表面呈现黑色，样子皱巴巴的。

4、黑胡椒是未成熟的胡椒果实，那白胡椒是不是就是自然成熟后的胡椒果实？不是的，白胡椒是待胡椒果实自然成熟，然后采摘下来将果实用清水浸泡至软烂，这样做的目的是为了更容易去除果皮和果肉，将剩下的籽再进行晾晒，就有了白胡椒，因为白胡椒工序比黑胡椒反锁，所以它的价格更高一些。

5、黑胡椒带有果皮和果肉，所以它的味道猛烈又浓郁，去腥增香效果很棒，而且它需要现磨，这样香味和辣味才会发挥到极致，一般适用于西餐，而白胡椒闻着味道虽然不冲，犹如它的颜色温润柔和，但吃过后才知它后劲很大，会让你明显感受到浓郁的辣味，所以白胡椒比较适合中餐，看完后别再乱用胡椒粉了，用错味道差很多的！

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