老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于吃香椿的禁忌和吃香椿真的会致癌吗的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享吃香椿的禁忌以及吃香椿真的会致癌吗的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
1、香椿又名春芽树、椿、椿树,是我国特有的珍贵速生药材树种,诗人有云:溪童相对采椿芽,指似阳坡说种瓜。想是近山营马少,青林深处有人家。从古到今,我们便有采食香椿芽的习惯。而香椿炒蛋也是记忆中童年的味道之一。而最近,有人提出,吃香椿可能致癌。真的是这样吗?
2、香椿的药理作用和营养价值
3、具有特殊气味,并因富含多种生物活性物质而具有很高的药用价值,其叶、树皮和果实均可入药。香椿叶味苦、性温,具有清热收敛、消炎解毒、去燥湿等功效,主治肠炎、痢疾等疾病。从香椿中分离得到的100个化合物,包括黄酮类19个、萜类44个、苯丙素类7个、酚类14个和16个其它类别化合物。香椿的化学成分研究以黄酮类和三萜类化合物为主导。
4、同时香椿芽细嫩爽口,且富含钙、维生素C、磷、硫胺素等营养,具有一定的营养价值,是我国著名的传统时令蔬菜,已有两千多年的食用历史,曾与荔枝一同作为贡品进献宫廷御用,是蔬菜中不可多得的珍品,深受广大消费者的青睐,在国外被称为“绿色保健菜”,现多出口至日本及东南亚国家。
5、香椿真的会致癌吗?
6、由于香椿芽不宜保存,所以一般都是腌制的方式来储存,但这种方法不可避免的导致其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量上升。而这两类物质在体内代谢后变成亚硝胺,从而具有一定致癌的作用。研究表明,香椿芽内硝酸盐含量是从500毫克/千克到3000毫克/千克不等,都没有超过国家限定的4毫克/千克的标准上。所以,我们的一般食用的量是达不到这个限定上限的,所以在食用非大量香椿芽的情况下是没有致癌作用的。
7、同时我们还可以通过一些方法降低其亚硝酸盐含量,首先,挑选香椿时尽量选择比较嫩的,并且尽快食用,少食用腌制的。这样的香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐的含量比较少。其次,建议在吃香椿的时候,尽量用先沸水焯烫一下,因为这样可以减少三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
8、总之,香椿是一种用途较广、来源丰富的药用植物,其叶、树皮和果实的应用历史悠久,具有确切的药效。现代研究表明,香椿中的化学成分有抗肿瘤、抗氧化、降血脂等多种生物活性;国内外学者对香椿中的化学成分开展了一些较为深入的研究,发现其所含化合物的种类丰富,是值得进一步研究、开发前景良好的一种药食同源植物资源。因此只要我们平时注意烹饪方法和食用的量,香椿是不会致癌的。
吃香椿的禁忌的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于吃香椿真的会致癌吗、吃香椿的禁忌的信息别忘了在本站进行查找哦。