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吃香椿的禁忌?吃香椿真的会致癌吗

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1、香椿又名春芽树、椿、椿树,是我国特有的珍贵速生药材树种,诗人有云:溪童相对采椿芽,指似阳坡说种瓜。想是近山营马少,青林深处有人家。从古到今,我们便有采食香椿芽的习惯。而香椿炒蛋也是记忆中童年的味道之一。而最近,有人提出,吃香椿可能致癌。真的是这样吗?

2、香椿的药理作用和营养价值

3、具有特殊气味,并因富含多种生物活性物质而具有很高的药用价值,其叶、树皮和果实均可入药。香椿叶味苦、性温,具有清热收敛、消炎解毒、去燥湿等功效,主治肠炎、痢疾等疾病。从香椿中分离得到的100个化合物,包括黄酮类19个、萜类44个、苯丙素类7个、酚类14个和16个其它类别化合物。香椿的化学成分研究以黄酮类和三萜类化合物为主导。

4、同时香椿芽细嫩爽口,且富含钙、维生素C、磷、硫胺素等营养,具有一定的营养价值,是我国著名的传统时令蔬菜,已有两千多年的食用历史,曾与荔枝一同作为贡品进献宫廷御用,是蔬菜中不可多得的珍品,深受广大消费者的青睐,在国外被称为“绿色保健菜”,现多出口至日本及东南亚国家。

5、香椿真的会致癌吗?

6、由于香椿芽不宜保存,所以一般都是腌制的方式来储存,但这种方法不可避免的导致其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量上升。而这两类物质在体内代谢后变成亚硝胺,从而具有一定致癌的作用。研究表明,香椿芽内硝酸盐含量是从500毫克/千克到3000毫克/千克不等,都没有超过国家限定的4毫克/千克的标准上。所以,我们的一般食用的量是达不到这个限定上限的,所以在食用非大量香椿芽的情况下是没有致癌作用的。

7、同时我们还可以通过一些方法降低其亚硝酸盐含量,首先,挑选香椿时尽量选择比较嫩的,并且尽快食用,少食用腌制的。这样的香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐的含量比较少。其次,建议在吃香椿的时候,尽量用先沸水焯烫一下,因为这样可以减少三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

8、总之,香椿是一种用途较广、来源丰富的药用植物,其叶、树皮和果实的应用历史悠久,具有确切的药效。现代研究表明,香椿中的化学成分有抗肿瘤、抗氧化、降血脂等多种生物活性;国内外学者对香椿中的化学成分开展了一些较为深入的研究,发现其所含化合物的种类丰富,是值得进一步研究、开发前景良好的一种药食同源植物资源。因此只要我们平时注意烹饪方法和食用的量,香椿是不会致癌的。

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