知了猴的营养价值和功效？知了猴营养价值高可入药

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蝉的若虫俗称知了、知了猴等，为同翅目蝉科的昆虫。知了是夏季难得的美食，知了可以油炸、水煮、烧烤等吃法，知了的营养价值较高，蛋白质含量高，脂肪含量低，还可以入药，我国中药文献《神农本草经》中记载：“蚱蝉，味咸寒，主小儿惊痫，夜啼，癫病，寒热。”《本草纲目》也有“秋蝉一个，地肤子炒八分，麝香少许，为末，酒服二钱，可治破伤风病”的记载。

知了既是害虫，也对人类有益，可做美食。刚出土的称知了的若虫，刚脱皮的叫白知了，可以飞的背部变黑的称黑知了，会叫的是公知了，不会叫的是母知了。公知了叫其实是为了吸引母知了，交配产卵，繁衍后代。

刚出土的知了营养价值最高，蛋白质含量高，微量元素丰富，远优于牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鱼肉等其他动物，是夏季一味难得的美味小吃。

我们吃的刚出土的是知了的若虫，不叫幼虫，因为蝉属于不完全变态昆虫，与成虫的形态和生活习性基本相似，性器官未发育成熟，仅有翅芽，不能飞，这样的幼虫称为若虫，若虫逐渐长大，经过蜕皮后，发育成有翅能飞的成虫。

夏季是蝉的主要活动季节，雨后傍晚最多，知了一般傍晚出土，并很快爬到树上，3到5小时内脱壳，变成白知了，蝉脱也可以入药。大约再经过3到4小时白知了变黑，翅变硬就可以飞了，所以有“傍晚出土爬上树，清晨展翅飞入林”说法。

知了的营养成分具有高蛋白、低脂肪。刚出土的知了含蛋白质58.58%、脂肪10.23%，其蛋白质富含17种氨基酸，其中含有７种人体必需的氨基酸。还含有丰富的矿物元素，如钾、钙、磷、锌等。研究表明蝉的角质层提取物有抗惊厥，止痛、降温的作用。

世界多地都有吃知了的习俗，我国很多地方还喜欢吃油炸知了，烧烤知了、麻辣知了近几年也很受欢迎，也有将知了配菜用，做成多种美味佳肴。比如，广东粤菜名小吃“桂花蝉”，山东的“油炸知了”都是款待亲朋好友的上等菜肴等。古代希腊和罗马人挖取未出土的知了若虫，烹饪出十分可口的菜肴。在东南亚，印尼和马来西亚都有吃蝉的习俗。

山东日照、烟台、青岛等多地已有人工繁育知了的成功案例，高峰时每晚采收几万只。因为知了营养价值高，越来越被大众所接受，已有人充分研究知了的产卵、及生活习性，人工冬季采集有知了卵的干树枝，进行室内恒温孵化，孵化后的幼虫及时放入林地，这样三到四年后就会大量收获了。

近期多地有报道，多人食用知了后全身红疹、浑身瘙痒、头晕呕吐、情绪烦躁、呼吸困难，同时她还出现了胸闷头晕、四肢麻木乏力的情况，甚至连呼吸困难、血压极度不正常，这是食用知了后引起的异性蛋白过敏，需要紧急就医，经过补液、抗过敏等急救治疗。提醒，尤其是没有吃过知了的朋友，第一次要少吃，两到三个就好，不可多吃。

知了好吃，但是也有禁忌，对于过敏体质、三高人群、孕妇和儿童来说，知了还是不吃为好。此外，知了是野生昆虫，其翅膀、脚上都会携带寄生虫之类的病原物质，要清洗干净，烹调时一定要烧透、煮熟，充分做熟，一般建议油炸。吃的时候最好去头、去脚和翅膀。

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1、刘敏,彭国良,李鹏程,刘宸,李雪,李爽,马洪波.不同发育期蚱蝉营养成分测定与分析.吉林医药学院学报〔J〕2017-06-30

2、王翻艳,汤耀宗,金会鑫.蚱蝉若虫蛋白在食品及药品中的应用.陕西林业科技〔J〕2012-06-15

3、邓忠彬,江华,明春梅.蚱蝉的研究进展.绿色科技〔J〕2014-12-25

作者信息：张光成中国注册营养技师国家一级公共营养师中国营养学会会员

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