红曲米，红曲制酒始于朱丹溪

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1、澄源乡属在福建南平市政和县，地处闽浙两省四县结合部，东与闽东寿宁县交界，气候独特，冬寒夏凉，乃休闲避署胜地南与闽东周宁县隔邻，西靠本县镇前镇、外屯乡，北与浙江省庆元县接壤，这里山高林密，森林覆盖率达84%，有数千亩原始森林，被称为“绿色金库”。澄源境内风光绮旎。蛟龙溪、赤溪、暖溪奔流不息，在赤溪河畔有一株树龄千年的“古杉王”，被称为最美古树名木福建柳杉王，此树成了澄源一景，无论谁来了，不管是那里来，不管您什么身份，都要去看看这棵千年古树，这么说吧，如果到澄源，你没看到古杉王，就等于你没来过澄源一样。

2、乡政府吴书记驱车带我们来到澄源乡黄岭村，相传古时有姓黄的寡妇将黄岭坑至黄岭头的一条高岭用石头砌成石路，并在路旁种下20余棵榅树，给行人乘凉，该榅树现高大成排，因而有黄岭头之名。黄岭村，四面青山耸立，中间宽平，小溪绕过村前。村中有棵千年的“古杉王”，传说是颜真卿第八代孙颜虬松到赤溪开基时（949年）所植，如今，这株参天古木高达30多米，胸径6米左右。我们在树下如同蝼蚁，须仰视方见其顶，有多粗呢，须十几个人才可环抱，因为太大大高，我怎么拍也没照一张完整的树照片，后人有联赞之：曰柳曰杉兼具刚柔气禀；如松如柏宏扬盘错精神。

3、柳杉似松似杉,又称三春柳或红柳。黄岭有多处成片柳杉林,树龄数百年的有数十株,柳杉是杉树中的一种，其中珍贵约红豆杉都属一类，有纸斋的价值，离千年的“古杉王”不远，还有特大红豆杉，胸径3米有余，树龄卫己有700多年了此树植于明洪武年间。在他周围还有许多形成了红豆杉林，古杉王与红豆杉林像武士一样它宏大的气魄保卫看这片土地，这都是黄岭的宝贝。这时吴书记说，黄岭还有一宝呢，进得宝山岂能错过，各位，咱们看着去。

4、吴书记带我们进村，房子依山势而建，基本还都是那种坯土的房子，北方叫干打垒，用三合土加上石头子，用夹板用夯打实，这房很土，但冬暖夏凉，村里人不多，青壮年大多都去城市打工去了。黄岭村在明朝末年有许姓迁入定居繁衍生息，村里许姓居多，今正赶上村里办白事，材民都来帮忙，过许氏祠堂不远，此处虽残墙断壁，但依稀能看出当年的辉煌，就在此有一酒坊，上挂柳杉红酒业有限公司招牌，原来这一宝就里红曲酒。

5、这家酒坊己有此年头了，听老板讲，早在清末民国初就有了，家传的手艺传到他这辈有好几代了，酒坊的酒叫红曲酒，确切的说应该叫红曲黄酒，是用红曲米酿造的黄酒，这种酒江浙、福建一带较多，因为此酒不是蒸馏白酒，而是如绍兴黄酒一般工艺，用红曲为引子酿制的美酒，绍兴黄酒一般用焦糖调色，而红曲黄酒就是红曲本色，酒液比常见酒色深，入口清冽，当地叫红酒。

6、说到红曲酒，就要说一说红曲酒的鼻祖，金元四大医家之一的朱丹溪老先生。朱丹溪，名震亨，字彦修，元代医学家。因为医术高明，对祖国医学贡献很大，后人将他和刘完素、张从正、李东垣一起，誉为"金元四大医家"，与张仲景、华佗、孙思邈、李时珍等被誉为中华十大医学家，在中国医学史上占有重要地位。著有《格致余论》《丹溪心法》、《本草衍义补遗》等医学巨著。朱丹溪一生有两大主要成就，一是创立了滋阴派，二是红曲酒的鼻祖。

7、红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。红曲的发现和应用是宋代，世界上第一个发明红曲的地方，在我国福建省的古田县,故有“古田红曲”的著称,也是我国的国宝之一。红曲的原料是使用古田地区生产的大米,古田山上种的稻最好。红曲有三种:色红曲是将米蒸熟后放入红曲菌，经发酵、干燥后制得。红曲是天然绝美的食品着色剂和有益无害的防腐剂。我国许多名酒皆以红曲为酒曲，它也是制作红方腐乳的重要成。

8、南宋朱翼中的《北山酒经》是一部制曲酿酒的专著，记述了当时酿酒工艺的发展和改进。红曲的菌种是红曲霉，它是一种耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌。到明代时，李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都有红曲的制法和应用的记载。

9、《本草纲目》中记载红曲具有活血的功效，元朝钦膳正要认为，红曲可以健脾、益气、温中，台湾民间还流传说红曲可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。另外根据日本的研究报告，红曲具有降低血脂肪、血糖，并可强化肝脏功能，增进免疫力，对降低胆固醇，避免高血压很有帮助，已被台湾卫生署列为健康食品。

10、除福建红酒外，可与之齐名的就是浙江红酒了。明李时珍《本草纲目》中记载“东阳酒即金华酒，古兰陵也”；“入药用东阳酒最佳”。清章穆《饮食辨》中“金华酒又名东阳酒，滤极甘美”，明冯时化《酒史》“诸酒名附”项中也有关于金华酒的记载：“浙江金华府造，近时京师嘉尚，语云：‘晋字金华酒，围棋左传文。’

11、因为红曲酿酒是浙江人朱丹溪发明的，而红曲故乡在福建，红曲酒又传回福建，故澄源也有了红曲酒。红曲酒用糯米酿制，福建地区在中国是屈指可数的糯米产地，按福建的方言，“糯”与老”的母音相同，发音近似，因此客家人(居住在福建、广东、广西地区的汉族民系)将糯米酒读作容易发音的老米酒，并一直沿袭下来，再加之色调鲜红的浓厚味道，因而略之称作老酒。

12、进侍酒坊，只见墙上有流程，并参观生产车间，这里的酒还是严格依古法酿制，古法中记载“水为酒之血，曲为酒之骨，粮为酒之肉，艺为酒之魂，窖为酒之韵”。此酒须浸米，蒸饭、拌饭、摊饭、落红、开耙、等十几道工序酿制，此酒取名叫杉树红，酒酿好后竹制酒篘取出，剩下的酒糟就是红糟，红糟在福建的一个特色，这几天在澄源没少吃用红糟做的菜。

13、酒酿好后不能马上喝，此时的酒发酸发涩，须入缸密封窖藏方好喝，而且存放时间越长越好，在酒窖中我们见到成排的酒缸，小的装百十斤，大的装五百斤，红曲酒在时间的催化中，慢慢变得醇香味厚，绵柔爽口，耐人寻味。

14、老板拍开一坛十年的老酒，倒上一杯让我们尝尝，只见此酒色泽鲜明，喝一口，香味浓郁，口味独特，酒味醇香。红曲是我们的祖先利用微生物产生的一种红色素,这种微生物被巧妙地利用起来为人类入福。这是祖先为我们留下的魂宝，红曲酒好酒，好喝营养健康，还不上头。

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