鸡蛋加糖(糖经高温生成一种凝血物质)

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1、有的人习惯把鸡蛋做成甜口儿的菜，比如三不粘（由鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成）。其实，鸡蛋与糖一起烹饪，会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。另外，糖基赖氨酸有凝血作用，这种鸡蛋加糖的烹饪方法不适宜有血栓、动脉硬化问题的人群。

2、若离开高温环境，再把鸡蛋和糖混在一起，就不会出上述问题了。（文/兰天平）

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