发芽的花生米能吃吗有毒吗，花生发芽能不能吃

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1、大家都知道马铃薯发芽不能吃，而黄豆芽、绿豆芽我们又有经常吃，那花生发芽能不能吃呢？

2、研究发现，花生发芽过程中，花生中的维生素、氨基氮、花生碱都是在不断增加的，花生碱含量的提升，更有利于人体对各种营养物质的吸收。另外花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍。它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；同时，富含维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为“万寿果芽”。

3、这样看来花生发芽是可以吃的并且营养更丰富，如果你盲目就得出这个结论，只能说你图样（太年轻）图森破（太天真）。为什么？

4、通常我们说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌，发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生感染黄曲霉素的机会还是有的，并且几率较大，因为花生发芽需要潮湿的环境，而潮湿环境又利于黄曲霉发生。所以说，如果是人工发芽的花生，那是没有问题的；如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的，花生籽仁(或荚果)含水量在12%-30%，最适宜黄曲霉菌生长和产毒。

5、花生霉烂后，表皮会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，很好识别。轻微霉变的花生外皮呈褐色或黄色。果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内会有不同程度的异味。

6、好了，到了下结论的时候了。发芽花生可以吃，并且营养丰富，但是霉变的花生一定不能吃，花生发芽过程中容易发生霉变，所以当看到花生发芽是一定要仔细查看是否霉变。

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