大火收汁，收汤汁是用大火还是小火

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下大火收汁的问题，以及和收汤汁是用大火还是小火的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

日常生活中总也离不开烟火味，有烟火味，就有厨房的味道，有美食的味道。我们的一日三餐，除了工作以外，基本都是在家做饭。做饭肯定少不了炖和煮。比方说炖鱼、炖肉，煮面条、煮饺子等等。

只要是有炖煮的佳肴，就会有汤汤水水。有汤汤水水就需要收汁，当然煮面条和饺子除外。炖鱼、炖肉、煮果酱最后都是要把汁液收得粘稠些。

我们经常听有厨房经验的人说，大火收汁，小火慢炖。这也是有一定道理的。但是对于制作不同的美食，要有不同的制作步骤。

如果炖鱼和炖肉里的汤汁太多，会影响口感，还是将汤汁收得浓稠一些，不管是味道，还是视觉上都是很好的。

但是煮果酱就不适合大火收汁，需要小火慢煮。比如：

1.炖鱼需要大火收汁。只有大火收汁，才能够将锅中的汤汁快速收得浓稠。煎好的鱼，放入很多调料和水，小火炖煮到一定时候后，再开大火，用锅勺不停地将锅里的汤汁浇在鱼身上，直至汤汁变少就可以了。

2.煮果酱需要小火收汁。一般果酱在煮开后，拧成小火慢慢熬煮，用汤勺不停地搅动，直至汤汁浓缩变稠即可。

关于本次大火收汁和收汤汁是用大火还是小火的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。