花椒肉是什么地方的菜，四川雅安

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“清风、雅雨、建昌月”，这是四川省情对雅安到西昌气候特点的经典总结，说得是清溪县（汉源县历史上曾称清溪县）的风、雅安市（现在的雅安市雨城区）的雨、西昌的月亮（西昌历史上曾经隶属建昌道）。特殊的气候、土壤、日照、雨量等，造就了汉源花椒独特的风味。

据《汉源县志》记载：唐朝元和年间(公元806—820年)，汉源花椒就被列为皇室贡品，直到光绪二十七年(公元1903年)，连续列贡长达1097年。

光绪二十七年(公元1903年)清溪县知县雷橡荣(字植廷，陕西朝邑人)为人正直，执事斗胆，查悉乡役借缴贡椒之机广为舞弊，力主花椒免贡。此事有建黎乡境内“免贡碑”为证。免贡碑文写道：“贡椒每年无多，该处缴数不少。首人在乡苛派，差役督促索扰。来县缴椒守候，延至月余不了，口岸花费甚巨，书吏弊窦可巧。本县亲自觉察，立禀大宪知晓。现奉通饬豁免，永远不向尔讨。”

大宪，是清代地方官员对总督或巡抚的称谓。清.沉复《浮生六记·闺房记乐》：“隔岸名‘近山林’，为大宪行臺宴集之地。”《二十年目睹之怪现状》第五六回：“更兼动了公事，申请大宪，和那婆娘奏请旌表，乞恩准其建坊。”《廿载繁华梦》第三六回：“现在大宪奏准查办，你们想已知道了。”

在那腐朽没落的清末官场，为了升官发财，封建官吏溜须拍马、阿谀奉承、吹捧舔贴，搞山头，拉圈子，拉帮结伙，流行“潜规则”，“日后提拔”，“提前（钱）进步”，时为“旧常态”，丑闻不断，怪状叠出，却也有异类官吏如宋代周敦颐《爱莲说》中南方莲的"出淤泥而不染,濯清涟而不妖"，如现代茅盾《白杨礼赞》中北方白杨的"不折不挠"，"伟岸、正真、朴质、严肃"，清溪出了个如此正直清廉的爱民知县，可谓一个不得不令人敬仰的传奇人物了。

苍天厚土，厚德载物。“贡椒”，让这里的椒农哭泣，也让这里的椒农欢笑。

《汉源县志》和《汉源花椒志》记载的“贡椒源”，就是当地小地名“岩槽头”；此地海拔约2300米，地势偏僻且陡峭，人迹罕至。

四川农业大学花椒专家、博导龚伟教授已经在汉源从事花椒研究10多年，骑着摩托车走村串户，跑遍了“汉源花椒”产地清溪、宜东、九襄、富林、大树等地的山旮墙旯，对“汉源花椒”的提质增效做出过重大贡献；汉源县科技局在他的指导下，曾经荣获省政府颁发的科技进步二等奖。

龚伟教授介绍，“花椒是中国的特产。可以说，世界花椒看中国，中国花椒看四川，四川花椒看汉源。汉源县曾经叫黎州、清溪县，所以历史上也把汉源花椒称谓黎椒、清椒，根据外形特点又叫母子椒、娃娃椒，是正路椒的一种，以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销省内外，1984年荣获省优质产品称号，深受消费者欢迎,可谓天下第一椒。去年，自己品尝了一滴萃取的汉源花椒油，结果麻得三天不知肉滋味儿，至今难忘。

2022年“国庆”前夕，雅安市高级检察官吴彤将汉源“贡椒源”古树上一粒散落在椒枝上的花椒撕开一半，放进嘴里品尝，像办案品鉴物品一样。结果不到一分钟，他就觉得麻得“遭不住”，连说话都困难，赶紧喝了随身携带的一瓶矿泉水，都还没有解决问题，急忙跑到山沟边，来不及细看水干净不干净，就急忙俯身扑下，把舌头浸在水里，半天才回过神来。据《汉源花椒志》（1950-2015）副主编黄洪安先生介绍，对汉源花椒特点的表述，自王明剑写《花椒栽培》起一直以来都是“油重粒大”，而经他对全国50多个花椒品种的实物考察，“粒大”而鲜红但含油量低且有臭味的是茂汶椒。过去由于宣传“粒大”，消费者则多把茂汶椒当作了汉源花椒来购买，使茂椒占了“便宜”。据2022年9月22日中国花椒网“全国花椒产地批发均价（元/斤）”报道，茂椒二级花椒61.33元/斤，高过汉源特级花椒51元/斤，售价平均每斤高过了汉源花椒十多元。所以，黄洪安先生对汉源花椒特点的表述是：“色泽丹红，颗粒中小，芳香油重，醇麻纯香”，沒有其他花椒都有的异味，芳香油含量高于其他花椒一倍左右。

汉源花椒品质优良，享誉四方。汉源花椒先后被认定为国家地理标志保护产品、中国驰名商标，成功注册国家地理标志证明商标，列入中欧地理标志合作和保护协定产品保护名录，纳入国家地理标志运用促进重点联系指导名录，斩获“2021年四川十大美食地标”奖项，荣登2022中国品牌价值评价区域品牌（地理标志）百强榜单，综合品牌价值突破60亿元大关，在美国、新西兰、希腊、白俄罗斯等56个国家成功注册马德里国际商标。

“川菜”正宗麻，“汉源花椒”是灵魂。现在，汉源“小花椒”已经发展成“大产业”，昔日皇家物，已经飞入寻常百姓家。

据汉源县人民政府副县长黄维和介绍，汉源县积极开展品种培育，建立“政府+企业+院校”新型合作机制，改造低产花椒林2.5万亩，建成9个万亩亿元示范区，引进国内外优良花椒品种83种，培育本土优良品种7个，全县花椒良种覆盖率达100%。扎实开展品质提升，构建“专家+农技人员+农村技术能人”技术服务体系，建成高标准栽培管护示范基地、示范点70个，搭建“汉源花椒全产业链标准体系”，编制汉源花椒地方标准、团体标准70余项。全力打造花椒产业集中加工园区，入驻企业20余家，年加工鲜花椒超过3.5万吨，产值超20亿元。全面培育区域品牌引领型企业，发展花椒加工企业14家，年产值近18亿元。拓展花椒精深加工产品市场，特色研发花椒啤酒、花椒面膜、花椒精油等精深加工产品50余种。优化数字化体系，与阿里云深度合作建立全国首个数字经济花椒产业示范园，推出阿牛农事APP推送种植技术，实现5万亩标准化特色产业基地数字化管理。培育新型电子商务企业，建成电商支撑服务企业15家、电商网点352个、“无接触式”智能配送中心23个、农产品物流园3个。搭建“政府+专业机构+企业”保护体系，县外地标侵权案件胜诉率为100%，县内地标侵权行为发生率为0。扩大销售渠道，打造特色“地方馆”，开设带货“直播间”，创建中端“消费站”，汉源花椒电子商务交易额突破10亿元。深入推进农、文、旅深度融合发展，设计“汉源双椒”IP形象，开发花椒枕头、花椒抱枕等文创产品，建成中国花椒博览园、汉源花椒产业园游客接待中心，高标准建设花椒采摘体验园，推出以汉源花椒文化为主题的民宿酒店，年旅游综合收入超60亿元。整合花椒、甜樱桃、苹果等特色农产品资源48.28万亩，年产量47.57万吨，年销售额近40亿元。

巍巍泥巴山，滚滚流沙河。“举杯豪情万丈，谈笑山高水长”。是非成败转头空，神马都是浮云。青山依旧在，几度夕阳红。

“群众利益无小事，作风转变是大事。”2021年5月19日，由中共汉源县委、汉源县人民政府主办，汉源县纪委监委牵头组织，县融媒体中心承办的政务类访谈节目“椒麻话廉”，一开办就在当地受到群众广泛好评，观看已经超过2万次。

汉源花椒“麻得好”，“味麻心不麻”。

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