苦杏仁有毒，到底有没有毒

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1、看过《甄嬛传》的朋友都知道，安陵容最后因吃过多的苦杏仁而死亡。我们日常生活的超市干果店中，杏仁随处可见的，好像大家吃过也没有什么异常，这究竟是怎么回事呢？杏仁到底有没有毒呢？

2、杏仁可分为甜杏仁和苦杏仁，苦杏仁味苦成扁心脏状，顶端尖部钝圆而厚，左右略不对称。甜杏仁味淡甘大而扁，基部略对称。苦杏仁中含有一种物质叫苦杏仁甙成分，进入肠道水解后会释放一种氢氰酸的物质，氢氰酸对人体神经系统有毒害作用，而且能阻断细胞的呼吸链，从而导致人中毒甚至死亡！每100克苦杏仁含杏仁甙约水解分解出100-200毫克氢氰酸，而60毫克氢氰酸可以置人于死地。我们生活中常见的干果杏仁都是经过高温炒制，在高温炒制的过程中苦杏仁甙会下降所以我们平时吃炒熟的苦杏仁儿也不会出现中毒。

3、杏仁是一种营养素全面的坚果，含有丰富的不饱和脂肪酸维生素，钙铁等矿物质，杏仁中含有大量纤维会让人减少饥饿感，对保持体重有好处。杏仁中硒的含量是众多坚果之最有防癌的作用结合杏仁中的维生素e能够清除自由基，可促使皮肤微循环，使皮肤红润光泽，有延缓衰老美容的效果此外，常吃杏仁可以控制人体内胆固醇的含量降低心脏病及各种慢性病发病的风险。

4、杏仁比较适合在冬季使用，杏仁表面的一层皮抗氧化成分含量较高，所以建议大家不要剥皮，每次吃的量一定要控制在最多15颗左右为好。

5、作者信息：国家一级公共营养师徐明磊

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